Una versión fresca y nutritiva del clásico tabule, con freekeh en lugar de trigo bulgur y cubos de atún estilo sashimi. Perfecto como platillo completo o entrada sofisticada, con una presentación deliciosa acompañada de yogurt y tahina.
Ingredientes:
- ½ taza de freekeh
- 300 g de atún fresco en bloque (grado sashimi)
- 1 taza de hojas de perejil fresco
- 1 taza de hojas de hierbabuena fresca
- 1 eschalot (o echalote)
- 1 limón amarillo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal de mar al gusto
- Yogurt griego (sin azúcar)
- Tahina integral
- Opcional: 1 jitomate maduro
Preparación:
- Remoja el freekeh en agua fría durante 20 minutos. Enjuaga, escurre y colócalo en una olla con agua (solo la suficiente para cubrirlo) y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté al dente y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
- Mientras tanto, pica finamente el eschalot y colócalo en un bowl pequeño con el jugo de un limón amarillo y un poco de sal.
- Corta el atún en cubos pequeños tipo tartar.
- Pica finamente el perejil y la hierbabuena.
- Una vez frío el freekeh, mézclalo con el eschalot marinado, las hierbas y el atún. Añade un buen chorro de aceite de oliva y mezcla con cuidado. Ajusta la sal al gusto.
- En un plato amplio, coloca una “cama” de yogurt griego de un lado y tahina integral del otro. Sirve el tabule encima.
- Opcional: ralla o exprime un jitomate maduro encima para darle un toque de color y frescura.
Tip:
Sirve con tostadas, galletas saladas o pan pita para acompañar. También puedes usar tahina exprimible para una presentación más práctica.
