Una paella al estilo tradicional, pero completamente vegetal y llena de sabor. Yondu sustituye el caldo y el umami de la carne, logrando un arroz profundo, aromático y con esa textura tan característica del fondo ligeramente dorado. Perfecta como plato principal para compartir.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de ejotes o judías verdes, en trozos de 5 cm
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 tomate pequeño rallado (o ¼ taza de pulpa de tomate)
- 600 ml de agua
- 2 cucharadas de Yondu
- 1 pizca de azafrán
- ⅔ taza de arroz de grano corto (Arborio, Carnaroli o similar)
- ½ taza de alubias cocidas (garrofón o alubias blancas grandes)
- 1 ramita de romero
Preparación
- Sofrito: En una sartén amplia coloca el aceite y los ejotes. Saltea a fuego medio-alto por unos 3 minutos.
- Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Añade el pimentón, mezcla breve y agrega el tomate rallado. Cocina 5 minutos.
- Caldo: Incorpora el agua, el Yondu y el azafrán. Sube el fuego y lleva a ebullición.
- Cocción del arroz: Agrega el arroz, las alubias y el romero. Mezcla una sola vez y baja el fuego a medio-alto. Cocina 10 minutos sin revolver. Si temes que se pegue, mueve la sartén suavemente de adelante hacia atrás, pero evita usar cuchara.
- Socarrat ligero: Sube el fuego al máximo y cocina 3 minutos más, sin mover, para que el fondo se dore ligeramente y el líquido termine de evaporarse.
- Reposo: Apaga el fuego, cubre y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Puedes añadir otras verduras (zanahoria, espárragos, pimientos, setas…), solo cuida no sobrecargar la paella para que el arroz quede suelto y con buena textura.
